Antes de comenzar la clase práctica, el taller comienza con una introducción sobre la importancia de la cocina en la sociedad marroquí, y revisa la variedad de recetas creadas por las Dadas (cocineras tradicionales) a lo largo de los siglos. A continuación se describen las recetas más tradicionales, como la pastilla, cuscús y la amplia variedad de tajines (guisos generalmente hechos con carne de cordero o de pollo).
También se repasan algunos pilares básicos de la cocina marroquí, como son las especias, las hierbas, el modo de cocción y las formas de cocinar.
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